Rubriky

Proteinové doplňky mohou být různé kvality, nejčastěji se pro jejich přípravu užívají tyto druhy proteinů:

Syrovátková bílkovina  ( Whey Protein , laktalbumin )
-   má největší biologickou hodnotu (104) ze všech dostupných proteinů
-   je derivován z mléčného séra a je rozpustnou částí mléčného proteinu
-   obsahuje velký podíl aminokyselin BCAA
-   má rychlou vstřebatelnost (je anabolický)
-   umožňuje rychlou regeneraci svalu
-   je nejlepší ho konzumovat ihned po tréninku a ráno, protože svaly potřebují rychle získat aminokyseliny

Výroba syrovátkové bílkoviny
Mikrofiltrace
-   zachytává kasein, který se v kyselém prostředí sráží do vloček a díky jemnému    membránovému filtru zachytává větší kaseinové micely, které zůstávají v tzv. retentátu (pevná část, která se odfiltruje – v tomto případě odpad), menší molekuly syrovátkového proteinu spolu s laktózou a minerály prochází do tzv. permeátu (roztoku, který se dále zpracovává).
Ultrafiltrace 
-   jemnější membránové filtry zachytávají v retentátu bílkovinu syrovátky a odplaví laktózu a soli
-   umožňuje větší čistotu syrovátky – podle toho kolikrát projde přes membránový filtr, tím je čistější

CFM   ( Cross Flow Microfiltration )
-   zachovává maximální biologickou hodnotu syrovátky
-   při CFM se užívá mikrofiltrace s následnou ultrafiltrací
-   médium je vedeno přes filtr tak, aby vznikalo turbulentní proudění a filtr se neucpával

CFM protein obsahuje více vápníku a méně sodíku a díky tomu je vhodný pro kulturistu, který se připravuje na závody. Dále má kladný vliv na imunitní systém a lepší vstřebatelnost minerálů.

Mléčný protein (Kasein)
-   má nižší biologickou hodnotu (77), než syrovátkový protein
-   vyskytuje se v sýru a tvarohu
-   jeho velkou předností je pozvolné vstřebávání, což umožňuje kontinuální a rovnoměrné zásobování těla aminokyselinami
-   z tohoto důvodu je vhodné užívat kasein před spaním nebo před delším období bez jídla
-   potlačuje hlad a zajišťuje hladinu aminokyselin v krvi
-   obsahuje větší množství L-glutaminu
-   zabraňuje uvolňování aminokyselin ze svalu (antikatabolický)
-   pro osoby s intolerancí na laktózu nejsou kaseinové doplňky vhodné, protože obsahují 10% laktózy

Vaječná bílkovina
-   má biologickou hodnotu 88 a vyrábí se z vaječného bílku
-   obsahuje velké procento sirných aminokyselin stimulujících produkci hormonů (cystein, methionin)
-   nemá tendenci zadržovat vodu v podkoží a proto je vhodný před soutěží
-   neobsahuje laktózu

Sójová bílkovina
-   má biologickou hodnotu 80 a patří k nejvyšším rostlinným proteinům
-   obsahuje vysoký obsah L-glutaminu
-   není plnohodnotná bílkovina - neobsahuje celé spektrum aminokyselin (cystein,methionin)

Ostatní bílkoviny
Proteiny s přídavkem hrachové, rýžové, pšeničné a bramborové bílkoviny, resp. jejich hydrolyzátu mají velmi nízkou biologickou hodnotu. Nejsou vhodné pro budování svalové hmoty a zůstávají organismem nevyužity.

Kolagenní hydrolyzát
-   je vhodný pro regeneraci chrupavek, šlach, kostí a vazu
-   jeho aminokyselinové složení nekryje potřeby kosterní svaloviny

V příštím díle o proteinech se dozvíte, jaké druhy proteinových doplňků existují, a naučíte se orientovat v jejich složení.

Foto:
www.beonliving.com
www.allergyadvisor.com