VYHLEDÁVÁNÍ
Právě se nacházíte :
» Homepage » Články  » Výživa » Živiny » Sacharidy  » Sacharosa

Sacharosa
Sacharidy | 19.09.2008 11:01:23 | redakce | zobrazeno : 5870x | komentáře : 0

Můžeme ji také nazvat řepný, třtinový nebo stolní cukr. Sacharosa patří k oligosacharidům, přesněji disacharidům. Je to jeden z nejběžnějších disacharidů. Skládá se z jedné molekuly glukosy a jedné molekuly fruktosy. Je to bílá krystalická látka, rozpustná ve vodě a má výrazně sladkou chuť. V lidském těle se pomocí enzymu sacharasa štěpí na glukosu a fruktosu. Používá se především jako sladidlo.

V přírodě
Je důležitým metabolickým produktem všech zelených rostlin, kde slouží jako transportní rozpustný sacharid. Vyskytuje se ve stoncích, listech a plodech mnoha rostlin. V České republice je hlavním průmyslovým zdrojem sacharosy cukrová řepa, ve světě je to cukrová třtina a dále rostliny jako např. datlovník, některé druhy palem a javor cukrodárný.

Fyziologie a výživa
- nejběžnější sladidlo
- v těle se enzymaticky štěpí na glukosu a fruktosu, které se dále metabolizují
- neobsahuje žádné pro organismus užitečné látky, je pouze vydatným zdrojem energie
- metabolickým zpracováním sacharosy se uvolní 4 kcal energie
- nadměrná konzumace sacharosy může být příčinou mnoha zdravotních problémů
- je energeticky velmi bohatá, její dlouhodobá vyšší spotřeba může vést až k obezitě
- výrazně zvyšuje hladinu glukosy v krevní plazmě a má vliv na sekreci insulinu, proto je nevhodným sladidlem pro diabetiky
- poškozuje zubní sklovinu a podporuje vznik zubního kazu, protože slouží jako zdroj živin pro ústní bakterie

Cukr se pro běžná použití dodává v různých podobách. Jako kostkový, práškový, krystalový, jako bílý rafinovaný cukr, nebo jako nerafinovaný hnědý cukr, obsahující různé vedlejší látky.

Druhy cukru


Hnědý cukr
- má výraznou chuť a aroma
- hnědé zabarvení je způsobeno přítomností zbytkové melasy
- je zdravější než bílý cukr, protože je více „přírodní“
- kvalitní hnědý cukr se vyrábí spíše z cukrové třtiny, než z cukrové řepy
- kromě sacharosy obsahuje některé minerální látky (např. draslík, sodík, vápník, hořčík,...) a některé aminokyseliny
- podle obsahu melasy rozlišujeme různé druhy hnědého cukru:

Surový přírodní třtinový cukr
cukr melasa
- je v podobě sypkého krystalu a má světle hnědou barvu, příjemnou nevtíravou chuť a medovou vůni
- díky zbytkové melase lehce zvýrazňuje původní chuť pokrmů
- je to zdravější a chutnější náhrada bílého řepného cukru
- je výborný do domácích limonád a zákusků
Obsah živin na 100g:
Energie: 397 kcal
Bílkoviny 0g
Sacharidy 99,25 g
Tuky 0 g
Vápník 24 – 40 mg (3-5% DDD)
Hořčík 6 – 12 mg (2-4 % DDD)
Draslík 70 – 140 mg (2-4% DDD)
Železo 1,5 mg (11% DDD)
Dále obsahuje stopová množství minerálů zinku, chromu,...

Přírodní třtinový cukr Demerara
- má větší sypké krystaly zlatohnědé barvy
Obsah živin na 100 g:
Energie: 397 kcal
Bílkoviny 0 g
Sacharidy 99,25 g
Tuky 0 g
Vápník 24 – 40 mg (3-5% DDD)
Hořčík 6 – 12 mg (2-4% DDD)
Draslík 70 – 140 mg (2-4% DDD)
Železo 1,5 mg (11% DDD)
Dále obsahuje stopová množství minerálů zinku, chromu,...

Přírodní třtinový cukr Muscovado
- má jemné hnědé krystalky a výbornou plnou chuť, která ovlivní chuť konečného pokrmu
- má vyšší obsah melasy, než demerara a surový cukr a proto není úplně sypký
- hodí se nejlépe do indických, thajský, latinskoamerických a dalších orientálních pokrmů
- používá se také do koktejlů a dá se mlsat i samotný
Obsah živin ve 100 g:
Energie 390 kcal
Bílkoviny 0 g
Sacharidy 97,5 g
Tuky 0 g
Vápník 84 mg (10% DDD)
Hořčík 20 mg (6,5% DDD)
Draslík 500 mg (14% DDD)
Železo 1,5 mg (11% DDD)
Dále obsahuje stopová množství minerálů zinku, chromu, ...

Přírodní třtinový cukr Melasový
- je pro silné povahy
- má výraznou chuť a vysoký obsah melasy
- jeho lékořicová chuť je pro některé téměř nesnesitelná
- může se použít místo melasy při vaření a pečení
- může se použít ke zvýraznění chuti jablečných štrůdlů a koláčů, do kompotů, k marinování masa,....
Obsah živin ve 100 g:
Energie 360 kcal
Bílkoviny 0 g
Sacharidy 90 g
Tuky 0 g
Vápník 352 mg (44% DDD)
Hořčík 117 mg (39% DDD)
Draslík 2275 mg (65% DDD)
Železo 12,6 mg (90% DDD)
Dále obsahuje stopová množství minerálů zinku, chromu, ...

Bio přírodní třtinový cukr Naturala
- má podobu jemných béžových krystalků a velmi nenápadnou jemnou vůni
- je ideální náhražkou bílého cukru, pokud nechcete příliš ovlivnit barvu pokrmu, např. vánoční cukrový, kokosky,.....
Obsah živin ve 100 g:
Energie 396 kcal
Bílkoviny 0 g
Sacharidy 99 g
Tuky 0g
Dále obsahuje stopové množství železa, zinku, hořčíku a vápníku.

Bio sušená třtinová šťáva Rapadura
- je to šťáva z lisované cukrové třtiny, která se přefiltruje, poté se koncentruje odpařováním ve velkých kotlích a nakonec se míchá, dokud nezačne krystalizovat; vzniklá šťáva se poté suší a mele
- vyniká příjemnou karamelovou chutí
- je vhodná na pečení a vaření, ke slazení desertů, kávy a čaje
Obsah živin ve 100 g:
Energie 372 kcal
Bílkoviny 0,1 g
Sacharidy 98 g
Tuky 0 g
Sacharosa 88 - 91 g
Glukosa 2 – 6 g
Fruktosa 3 – 6 g
Železo 5,25 mg (44,5% DDD)
Vápník 148 mg (18,5% DDD)
Hořčík 85,9 mg (28% DDD)


Bílý cukr
- vyrábí se z cukrové řepy nebo z cukrové třtiny čištěním, to způsobí, že získá bílou barvu a oddělí se od něj všechny necukry (vitaminy, minerály,...)

Krystalový cukr
- je nejrozšířenějším cukrem
- mimo sladkou chuť má dále tu vlastnost, že snižuje vodní aktivitu a tím vykazuje
- konzervační účinky
- zabraňuje růstu mikroorganismů v jamech a želé
- zvýrazňuje chutě potravin, zlepšuje texturu potravin a podobně
- známé je využití cukrů při fermentačních procesech, procesech kvašení, při výrobě piva, vína a moštů

Moučkový cukr
- získává se mletím krystalového cukru na jemno
- používá se při přípravě polev a jako přísada do směsí na pečení

Kostkový cukr
- vzniká slisováním cukru do různě velkých kostek
- kromě klasické velikosti se vyrábí i menší kostky tzv. Mocca a kostky ve tvaru karetních symbolů tzv. Bridge

Invertní cukr
- vyrábí se hydrolýzou sacharosy na glukosu a fruktosu, čehož je dosaženo při zahřívání v kyselém prostředí
- používá se jako sladidlo do nápojů, cukrovinek a sladkého pečiva

Homolový cukr
- cukr slisovaný do různě velkých kuželů, ze kteréh se potřebné množství cukru postupně odsekává

Hedvábný cukr
- slouží pro získávání velmi jemných fondánových bází
- vzniká krystalizací ze směsi cukr, voda a glukózový sirup

Tabletovaný cukr
- vzniká tabletováním směsi moučkového cukru a maltodextrinu
- tyto výrobky jsou používány v cukrovinkářském průmyslu a ve farmacii

Kapalný cukr
- získává se rozpuštěním cukru ve vodě
- používá se zejména pro nealkoholické nápoje

Sirupy
- jsou viskózní tekutiny, částečně invertované cukry, vyrobené zahříváním roztoku cukru v kyselém prostředí
- jsou odolné proti krystalizaci a používají se tam, kde by mohla krystalizace cukru vadit

Javorový sirup
- obsahuje až 96% sacharosy a v menší míře může obsahovat i fruktosu a glukosu
- dále obsahuje i minerální látky (vápník, hořčík, zinek, železo,...) a vitaminy řady B
- používá se jako sladidlo při výrobě cukrovinek
- v Kanadě a USA se konzumuje na vaflích a palačinkách
- je to čisté přírodní sladidlo, získané zahuštěním mízy cukerného javoru
- je výborným pomocníkem při nahrazování bílého cukru
- známkuje se podle barvy, a tím i chuti – čím světlejší barva, tím jemnější méně intenzivní vůně a chuť a tím dražší sirup
druhy:
- Grade A – velmi světlý jemný a luxusní sirup, vhodný jako dárek
- Grade B – světlý javorový sirup, méně intenzivní javorové chuti
- Grade C – nejoblíbenější mezi Evropany a má příjemnou javorovou chuť
- Grade D – tmavý sirup vhodný na pečení a pro gastronomii

Použití
· potravinářství – sladidlo
- konzervační činidlo
- k výrobě ethanolu
- výroba droždí
· farmacie – regulátor nepříjemné chuti některých léků
- léčba hypoglykemických stavů u diabetiků


Zdroj

cs.wikipedia.org
www.bionebio.cz

Foto:
www.fromnaturewithlove.com
anitagrant.com
www.herbatyszlachetne.pl


Přečtěte si také
Komentáře k článku
Nick :
Nadpis :
Text :
Pět plus pět je :
Výsledek napište slovy!
Nejnovější fotografie
mt_008
Galerie : Bojové sporty
Vloženo : 28.11.2010
Heroes Gate_25
Galerie : Heroes Gate
Vloženo : 01.06.2010
Olympic Star - Lindsey Vonn
Galerie : Sexy models
Vloženo : 23.02.2010
Megan Fox 06
Galerie : Sexy models
Vloženo : 23.06.2009
Hidetada Yamagishi 03
Galerie : Kulturisti
Vloženo : 03.05.2009
Heather Mae French 03
Galerie : Fitness & Figure
Vloženo : 03.05.2009

Valid HTML 4.01 Transitional

TOPlist

optimalizace PageRank.cz

Massbuilder.eu ©2007, ISSN 1803-0483, Podmínky serveru
Publikování nebo další šíření obsahu těchto stránek je bez písemného souhlasu redakce zakázáno.