V tomto článku se dočtete o základním rozdělení a o funkci sacharidů...
Název sacharid pochází z latinského slova saccharum = cukr. 
Energetický obsah v 1 g sacharidů je 4 kcal.
Mnohé ze sacharidů jsou významné přírodní látky a řada dalších sacharidů byla připravena synteticky. Jsou nejdůležitější energetickou látkou bez níž organismus nemůže existovat. Sacharidy mají v redukčních dietách nezastupitelnou úlohu, protože mimo jiné zabraňují poklesu bazálního metabolismu.
Struktura
Základní stavební jednotkou jsou tzv. cukerné jednotky (monosacharidy), které jsou samy o sobě nejjednoduššími cukry vůbec.
Monosacharidy
- jsou tvořeny jednou cukernou jednotkou
dělí se na:
Aldosy – monosacharidy obsahující v lineární formě karbonylovou skupinu na koncovém uhlíku, jsou to tedy polyhydroxyaldehydy (např. glukosa)
Ketosy – monosacharidy obsahující v lineární formě karbonylovou skupinu na jiném než koncovém uhlíku, jsou to tedy polyhydroxyketony (např. fruktosa)
Oligosacharidy
- jsou tvořeny 2-10 cukernými jednotkami
dělí se na:
Disacharidy – 2 cukerné jednotky (sacharosa, maltosa, laktosa)
Trisacharidy – 3 cukerné jednotky (rafinosa)
Tetrasacharidy – 4 cukerné jednotky
atd.
Polysacharidy
- jsou tvořeny více než 10 cukernými jednotkami
Nízkomolekulární polysacharidy
tvořené nejvýše několika desítkami cukerných jednotek a vznikající většinou z vysokomolekulárních polysacharidů částečnou hydrolýzou (např. rozpustný škrob)
Vysokomolekulární polysacharidy
- přírodní polymery složené z mnoha desítek až stovek cukerných jednotek
- v živých organismech slouží např. jako zásobárna energie (škrob, glykogen) nebo mají strukturní funkci (celulosa, chitin)
Trávení složitých cukrů a škrobu
- složité řetězce se štěpí až na nejjednodušší základní látku – glukózu
- hladina glukózy v krvi se označuje jako krevní cukr
- musí se doplňovat, aby si organismus nečerpal energii z bílkovin, kterých je pro tuto činnost škoda, protože jejich tvorba je náročná a mohou se účelněji využívat pro stavbu nových a opravy poškozených tkání
- při přijímání nadbytečného množství sacharidů se mění jejich přebytek v tuk
- pokud se přijímá o něco méně sacharidů, než spaluje, nahrazují se tukem, který se vyplavuje z tukových zásob
Doporučený denní příjem živin
· sacharidy 50 – 60%
· tuk 20 – 30%
· bílkoviny zbytek
