Rubriky

Esenciální

Tryptofan

Cystein

Tyrosin

Dusíková bilance
Bílkoviny lidského organismu se nacházejí ve stavu neustálé přestavby. Každý den se určité množství bílkovin metabolizuje, přičemž dusík, který vzniká jejich rozpadem se vylučuje močí. Organismus musí opět přijmout takové množství bílkovin, které vyloučil. A protože jsou bílkoviny jediným zdrojem dusíku v potravě, je možné jeho množství používat na nepřímé stanovení příjmu a rozkladu bílkovin. Jejich vzájemný poměr se nazývá dusíková bilance. Dusíková bilance může být vyrovnaná, negativní, nebo pozitivní.
Vyrovnaná bilance
Pokud je množství dusíku přijatého potravou stejné jako množství dusíku z těla vyloučeného.

Negativní bilance
Vzniká tím, že přívod bílkovin (dusíku) je nižší, než množství dusíku vyloučeného močí. Při takovéto dusíkové bilanci ubývá svalová hmota, protože nejvíce bílkovin je uloženo ve svalech.
Pozitivní bilancePokud tělo získává více bílkovin, než vyloučí. Je to základní předpoklad pro rozvoj svalové hmoty. 

Druhy bílkovin
Bílkoviny se liší variabilitou svého chemického uspořádání. V těle plní různé funkce a uplatňují se mnoha způsoby.
Jsou základní dva typy:
- kompletní – zajišťuje dodávku všech osmi esenciálních aminokyselin nutných k výstavbě tkání (všechny druhy masa, vejce, mléko a sýry)
- nekompletní – postrádá některé esenciální aminokyseliny a kvůli tomu nemůže plně posloužit k výstavbě tkání                                                                    
                   -jsou to bílkoviny rostlinného původu jako např. semena, ořechy, zrniny, luštěniny,…

Směs kompletních a nekompletních bílkovin nám poskytne záruku, že si tělo bude moci vybrat vše, co potřebuje. 

Zdroje bílkovin
tofu
sójové klíčky
drůbež
ryby
ostatní maso
ořechy
luštěniny
mléčné produkty