VYHLEDÁVÁNÍ
Právě se nacházíte :
» Homepage » Články  » Výživa » Živiny » Tuky  » Tuky

Tuky
Tuky | 02.04.2008 12:16:16 | redakce | zobrazeno : 7130x | komentáře : 0

Tuky jsou jednou ze základních stavebních složek našeho těla. Energetická hodnota 1g tuků je 38 KJ. Jinak se jim také říká tryglyceridy, protože obsahují jednu glycerolovou molekulu, k níž se vážou tři skupiny mastných kyselin.. Délka a struktura každé mastné kyseliny určuje charakteristiku daného tuku.

Mastné kyseliny dělíme na nasycené a nenasycené. Pokud není mezi uhlíkovými atomy mastné kyseliny podvojná vazba, jedná se o nasycené tuky. Poznáme je podle toho, že v pokojové teplotě jsou v pevném skupenství. Nenasycené kyseliny poznáme podle toho, že je mezi uhlíkovými atomy podvojná vazba. Počtem podvojných vazeb se tuk stává olejovějším. Rostlinným tukům proto říkáme polynenasycené oleje. 



 
Zdrojem nasycených tuků jsou zejména potraviny živočišného původu a nenasycené tuky jsou z rostlinného zdroje.

Živočišné tuky
Živočišné tuky jsou záludné, protože jsou skryté a řada lidí jejich přítomnost nevnímá. Jsou obsaženy v mase (hlavně v červeném), vejcích, mléce a mléčných výrobcích.

Rostlinné tuky
Vyskytují se ve formě olejů a obsahují tzv. nenasycené mastné kyseliny, které mají charakter vitaminů. Bez jejich přítomnosti  nedokáže organismus využít v tucích rozpustné vitaminy A,D,E a K.

Specifickým tukem je rybí tuk, který obsahuje omega 3 mastné kyseliny, které mají léčebné účinky v metabolismu cholesterolu.

Trans-mastné kyseliny- TFA (Trans Fatty Acids)
Jsou to nenasycené tuky přeměněné na nasycené. Ty se přeměňují ztužováním tak, že se z olejů vytvoří tuky pevného skupenství, takže při pokojové teplotě zůstanou tuhé (např. margaríny). Při ztužování vznikají tzv. trans-mastné kyseliny, jejichž příjem je spojován se vznikem srdečních chorob.

Funkce tuků v těle
Bez tuků není organismus schopný správně fungovat. Jsou rozpouštědly vitaminů A,D,E a K, jsou nezbytné pro tvorbu pohlavních i nadledvinových hormonů, jsou stavební součástí buněčných membrán, nezbytnou součástí nervů, míchy, mozku a buněčné membrány. Vnitřní tuk obklopuje ledviny a jiné orgány, externí tuk je ochrannou vrstvou proti chladnému počasí. Dodávají ženskému a mužskému tělu tvary. Esenciální (nezbytný) tuk představuje pro muže asi 4% tělesné hmotnosti a u žen asi 12%.  U žen se tuk ukládá především na bocích, stehnech a prsou. Aktivita enzymu, který ukládá tuk na ženský stehnech a bocích je velmi vysoká ve srovnání s jinými oblastmi těla i v porovnání s muži. Navíc enzym, který je odpovědný za odbourávání tuku z oblastí boků a stehen, má u žen velmi nízkou aktivitu, což činí odbourávání tuku ještě pomalejším. Tato tuková vrstva lze nejlépe snížit během posledního trimestru těhotenství a během období kojení. Klesá zde totiž aktivita enzymu ukládajícího tuk a naopak se zvyšuje aktivita enzymu uvolňujícího tuk z tukových zásob.

Transport tuků
Všechny tuky v lidském těle (kromě volných mastných kyselin) jsou transportovány krví ve formě lipoproteinů
rozdělují se na:

CHchylomikrony – jsou tvořené v buňkách střevní sliznice z lipidů přijatých potravou
-  VLDLlipoproteiny o velmi nízké hustotě (very low density lipoproteins) – tvořeny v játrech
IDLintermediární částice – vznikají v krevním oběhu z VLDL
LDLlipoproteiny o nízké hustotě (low density lipoproteins) – transportují cholesterol z jater do periferních tkání
HDLlipoproteiny o vysoké hustotě (high density lipoproteins)– transportují cholesterol z periferie do jater

Tuky ve výživě
Odborníci na výživu doporučují, aby nasycené tuky tvořily do 10% energetického příjmu v denní stravě, protože tuky z masa a mléčných výrobků zvyšují hladinu cholesterolu v krvi i riziko vzniku cévních a srdečních chorob. Trans-mastných tuků bychom se měli vyhýbat. Všechny ostatní tuky by měly být nenasycené.

Tuky a kulturistika
U kulturistů by měl být příjem tuků 0,8 – 1g na 1kg tělesné váhy a z toho by měla 1/3 být z živočišných tuků a zbytek rostlinné a rybí tuky.

Zdroj
cs.wikipedia.org
Earl Mindell, Hester Mundisová: Nová vitaminová bible; Euromedia Group, k. s. 2006

Foto
www.grease-trap-software.com
www.jupiterimages.com
www.herbsforhealth.com
Komentáře k článku
Nick :
Nadpis :
Text :
Pět plus pět je :
Výsledek napište slovy!
Nejnovější fotografie
mt_008
Galerie : Bojové sporty
Vloženo : 28.11.2010
Heroes Gate_25
Galerie : Heroes Gate
Vloženo : 01.06.2010
Olympic Star - Lindsey Vonn
Galerie : Sexy models
Vloženo : 23.02.2010
Megan Fox 06
Galerie : Sexy models
Vloženo : 23.06.2009
Hidetada Yamagishi 03
Galerie : Kulturisti
Vloženo : 03.05.2009
Heather Mae French 03
Galerie : Fitness & Figure
Vloženo : 03.05.2009

Valid HTML 4.01 Transitional

TOPlist

optimalizace PageRank.cz

Massbuilder.eu ©2007, ISSN 1803-0483, Podmínky serveru
Publikování nebo další šíření obsahu těchto stránek je bez písemného souhlasu redakce zakázáno.