Rubriky

Jsou složené z 2-10 cukerných (monosacharidových) jednotek. Mají podobné vlastnosti jako monosacharidy. Nejvýznamnější z nich jsou disacharidy, jejichž molekuly jsou tvořeny dvěma stejnými či různými molekulami monosacharidů. Z disacharidů jsou nejrozšířenější sacharosa, maltosa a laktosa.

 Bližší charakteristika nejdůležitějších oligosacharidů

Maltosa
Maltosa se jinak nazývá sladový cukr.Vzniká spojením dvou glukosových jednotek. Je základní stavební jednotkou škrobu a glykogenu. Používá se jako výživný přídavek v potravinářském a farmaceutickém průmyslu (je mnohem méně sladká než glukosa při stejné výživové hodnotě). Je obsažen v sladu, naklíčeném ječmenu (jedna ze surovin pro výrobu piva). Podle množství maltosy v mladém pivě se určuje stupňovitost piva.

Laktosa
Jinak se nazývá také mléčný cukr. Vzniká spojením glukosy a galaktosy. Pro jeho vstřebávání v těle je důležitý enzym laktáza, který laktosu štěpí zpět na glukosu a galaktosu. Tento enzym se vyskytuje ve střevní slitnici a pokud u některých lidí chybí nebo je málo účinný, způsobuje to poruchu trávení s příznaky nesnášenlivosti mléka. V množství 3 až 5% se vyskytuje v mléce savců.  Uplatňuje se zejména při výrobě potravy pro kojence.

Sacharosa
Říká se jí také řepný nebo třtinový cukr. Je tvořena fruktosou a glukosou. Je to nejrozšířenější disacharid, který se vyskytuje ve všech rostlinách, pro které je důležitým metabolickým produktem. Je to bílá krystalická látka sladké chuti, která se dobře rozpouští ve vodě.  Získává se z cukrové třtiny a z cukrové řepy. Nejvíce se uplatňuje v potravinářství, kde se využívá k výrobě cukru, sirupů, karamelu, apod. V těle se štěpí pomocí enzymu sacharasa.

Foto:
www.slad.cz
www.aros.cz
www.yingyang.cz