| Sacharosa Můžeme ji také nazvat řepný, třtinový nebo stolní cukr. Sacharosa patří k oligosacharidům, přesněji disacharidům. Je to jeden z nejběžnějších disacharidů. Skládá se z jedné molekuly glukosy a jedné molekuly fruktosy. Je to bílá krystalická látka, rozpustná ve vodě a má výrazně sladkou chuť. V lidském těle se pomocí enzymu sacharasa štěpí na glukosu a fruktosu. Používá se především jako sladidlo.
V přírodě Je důležitým metabolickým produktem všech zelených rostlin, kde slouží jako transportní rozpustný sacharid. Vyskytuje se ve stoncích, listech a plodech mnoha rostlin. V České republice je hlavním průmyslovým zdrojem sacharosy cukrová řepa, ve světě je to cukrová třtina a dále rostliny jako např. datlovník, některé druhy palem a javor cukrodárný.
Fyziologie a výživa - nejběžnější sladidlo - v těle se enzymaticky štěpí na glukosu a fruktosu, které se dále metabolizují - neobsahuje žádné pro organismus užitečné látky, je pouze vydatným zdrojem energie - metabolickým zpracováním sacharosy se uvolní 4 kcal energie - nadměrná konzumace sacharosy může být příčinou mnoha zdravotních problémů - je energeticky velmi bohatá, její dlouhodobá vyšší spotřeba může vést až k obezitě - výrazně zvyšuje hladinu glukosy v krevní plazmě a má vliv na sekreci insulinu, proto je nevhodným sladidlem pro diabetiky - poškozuje zubní sklovinu a podporuje vznik zubního kazu, protože slouží jako zdroj živin pro ústní bakterie
Cukr se pro běžná použití dodává v různých podobách. Jako kostkový, práškový, krystalový, jako bílý rafinovaný cukr, nebo jako nerafinovaný hnědý cukr, obsahující různé vedlejší látky.
Druhy cukru
Hnědý cukr - má výraznou chuť a aroma - hnědé zabarvení je způsobeno přítomností zbytkové melasy - je zdravější než bílý cukr, protože je více „přírodní“ - kvalitní hnědý cukr se vyrábí spíše z cukrové třtiny, než z cukrové řepy - kromě sacharosy obsahuje některé minerální látky (např. draslík, sodík, vápník, hořčík,...) a některé aminokyseliny - podle obsahu melasy rozlišujeme různé druhy hnědého cukru:
Surový přírodní třtinový cukr - je v podobě sypkého krystalu a má světle hnědou barvu, příjemnou nevtíravou chuť a medovou vůni - díky zbytkové melase lehce zvýrazňuje původní chuť pokrmů - je to zdravější a chutnější náhrada bílého řepného cukru - je výborný do domácích limonád a zákusků Obsah živin na 100g: Energie: 397 kcal Bílkoviny 0g Sacharidy 99,25 g Tuky 0 g Vápník 24 – 40 mg (3-5% DDD) Hořčík 6 – 12 mg (2-4 % DDD) Draslík 70 – 140 mg (2-4% DDD) Železo 1,5 mg (11% DDD) Dále obsahuje stopová množství minerálů zinku, chromu,...
Přírodní třtinový cukr Demerara - má větší sypké krystaly zlatohnědé barvy Obsah živin na 100 g: Energie: 397 kcal Bílkoviny 0 g Sacharidy 99,25 g Tuky 0 g Vápník 24 – 40 mg (3-5% DDD) Hořčík 6 – 12 mg (2-4% DDD) Draslík 70 – 140 mg (2-4% DDD) Železo 1,5 mg (11% DDD) Dále obsahuje stopová množství minerálů zinku, chromu,...
Přírodní třtinový cukr Muscovado - má jemné hnědé krystalky a výbornou plnou chuť, která ovlivní chuť konečného pokrmu - má vyšší obsah melasy, než demerara a surový cukr a proto není úplně sypký - hodí se nejlépe do indických, thajský, latinskoamerických a dalších orientálních pokrmů - používá se také do koktejlů a dá se mlsat i samotný Obsah živin ve 100 g: Energie 390 kcal Bílkoviny 0 g Sacharidy 97,5 g Tuky 0 g Vápník 84 mg (10% DDD) Hořčík 20 mg (6,5% DDD) Draslík 500 mg (14% DDD) Železo 1,5 mg (11% DDD) Dále obsahuje stopová množství minerálů zinku, chromu, ...
Přírodní třtinový cukr Melasový - je pro silné povahy - má výraznou chuť a vysoký obsah melasy - jeho lékořicová chuť je pro některé téměř nesnesitelná - může se použít místo melasy při vaření a pečení - může se použít ke zvýraznění chuti jablečných štrůdlů a koláčů, do kompotů, k marinování masa,.... Obsah živin ve 100 g: Energie 360 kcal Bílkoviny 0 g Sacharidy 90 g Tuky 0 g Vápník 352 mg (44% DDD) Hořčík 117 mg (39% DDD) Draslík 2275 mg (65% DDD) Železo 12,6 mg (90% DDD) Dále obsahuje stopová množství minerálů zinku, chromu, ...
Bio přírodní třtinový cukr Naturala - má podobu jemných béžových krystalků a velmi nenápadnou jemnou vůni - je ideální náhražkou bílého cukru, pokud nechcete příliš ovlivnit barvu pokrmu, např. vánoční cukrový, kokosky,..... Obsah živin ve 100 g: Energie 396 kcal Bílkoviny 0 g Sacharidy 99 g Tuky 0g Dále obsahuje stopové množství železa, zinku, hořčíku a vápníku.
Bio sušená třtinová šťáva Rapadura - je to šťáva z lisované cukrové třtiny, která se přefiltruje, poté se koncentruje odpařováním ve velkých kotlích a nakonec se míchá, dokud nezačne krystalizovat; vzniklá šťáva se poté suší a mele - vyniká příjemnou karamelovou chutí - je vhodná na pečení a vaření, ke slazení desertů, kávy a čaje Obsah živin ve 100 g: Energie 372 kcal Bílkoviny 0,1 g Sacharidy 98 g Tuky 0 g Sacharosa 88 - 91 g Glukosa 2 – 6 g Fruktosa 3 – 6 g Železo 5,25 mg (44,5% DDD) Vápník 148 mg (18,5% DDD) Hořčík 85,9 mg (28% DDD)
Bílý cukr - vyrábí se z cukrové řepy nebo z cukrové třtiny čištěním, to způsobí, že získá bílou barvu a oddělí se od něj všechny necukry (vitaminy, minerály,...)
Krystalový cukr - je nejrozšířenějším cukrem - mimo sladkou chuť má dále tu vlastnost, že snižuje vodní aktivitu a tím vykazuje - konzervační účinky - zabraňuje růstu mikroorganismů v jamech a želé - zvýrazňuje chutě potravin, zlepšuje texturu potravin a podobně - známé je využití cukrů při fermentačních procesech, procesech kvašení, při výrobě piva, vína a moštů
Moučkový cukr - získává se mletím krystalového cukru na jemno - používá se při přípravě polev a jako přísada do směsí na pečení Kostkový cukr - vzniká slisováním cukru do různě velkých kostek - kromě klasické velikosti se vyrábí i menší kostky tzv. Mocca a kostky ve tvaru karetních symbolů tzv. Bridge
Invertní cukr - vyrábí se hydrolýzou sacharosy na glukosu a fruktosu, čehož je dosaženo při zahřívání v kyselém prostředí - používá se jako sladidlo do nápojů, cukrovinek a sladkého pečiva
Homolový cukr - cukr slisovaný do různě velkých kuželů, ze kteréh se potřebné množství cukru postupně odsekává Hedvábný cukr - slouží pro získávání velmi jemných fondánových bází - vzniká krystalizací ze směsi cukr, voda a glukózový sirup Tabletovaný cukr - vzniká tabletováním směsi moučkového cukru a maltodextrinu - tyto výrobky jsou používány v cukrovinkářském průmyslu a ve farmacii
Kapalný cukr - získává se rozpuštěním cukru ve vodě - používá se zejména pro nealkoholické nápoje
Sirupy - jsou viskózní tekutiny, částečně invertované cukry, vyrobené zahříváním roztoku cukru v kyselém prostředí - jsou odolné proti krystalizaci a používají se tam, kde by mohla krystalizace cukru vadit
Javorový sirup - obsahuje až 96% sacharosy a v menší míře může obsahovat i fruktosu a glukosu - dále obsahuje i minerální látky (vápník, hořčík, zinek, železo,...) a vitaminy řady B - používá se jako sladidlo při výrobě cukrovinek - v Kanadě a USA se konzumuje na vaflích a palačinkách - je to čisté přírodní sladidlo, získané zahuštěním mízy cukerného javoru - je výborným pomocníkem při nahrazování bílého cukru - známkuje se podle barvy, a tím i chuti – čím světlejší barva, tím jemnější méně intenzivní vůně a chuť a tím dražší sirup druhy: - Grade A – velmi světlý jemný a luxusní sirup, vhodný jako dárek - Grade B – světlý javorový sirup, méně intenzivní javorové chuti - Grade C – nejoblíbenější mezi Evropany a má příjemnou javorovou chuť - Grade D – tmavý sirup vhodný na pečení a pro gastronomii
Použití · potravinářství – sladidlo - konzervační činidlo - k výrobě ethanolu - výroba droždí · farmacie – regulátor nepříjemné chuti některých léků - léčba hypoglykemických stavů u diabetiků
Zdroj cs.wikipedia.org www.bionebio.cz
Foto: www.fromnaturewithlove.com anitagrant.com www.herbatyszlachetne.pl
|
Nejnovější fotografie
mt_008
Galerie : Bojové sporty
Vloženo : 28.11.2010
Heroes Gate_25
Galerie : Heroes Gate
Vloženo : 01.06.2010
Olympic Star - Lindsey Vonn
Galerie : Sexy models
Vloženo : 23.02.2010
Megan Fox 06
Galerie : Sexy models
Vloženo : 23.06.2009
Hidetada Yamagishi 03
Galerie : Kulturisti
Vloženo : 03.05.2009
Heather Mae French 03
Galerie : Fitness & Figure
Vloženo : 03.05.2009
|